Recetas del Chef Guillermo Carmona

El chef Guillermo Carmona le comparte estas originales recetas que son parte de Foodies Cantina: Margarita de pepino y chile habanero 4 porciones INGREDIENTES:

• 240 ml de tequila
• 120 ml de Cointreau
• 60 ml de jarabe
• 1 pizca de chile Tajín
• (puede sustituirlo con sal marina)
• 1 pizca de sal
• 10 gajos de limón
• ½ pepino
• ½ chile habanero
• 4 tzas. de hielo

 

PREPARACIÓN: Lavar todos los ingredientes frescos, pelar el pepino y remover las semillas. Cortar el chile habanero por la mitad, asegurándose de quitar las semillas. Exprimir los limones y licuar con el resto de los ingredientes hasta formar una bebida frappé. Escarchar el borde de un vaso con sal y chile Tajín, y servir la mezcla de la margarita para disfrutar de su sabor refrescante. Marlín ahumado "La tía"
Makes one seving

• 1 porción

INGREDIENTES:

 

• Para el rib eye
• 150 ml de marlín ahumado (puede sustituirlo con atún de aleta amarillo fresco)
• 4 cdas. de cebolla finamente picada
• 2 cditas. de ajo finamente picado
• 4 cdas. de tomates finamente picados
• 22 cditas. de cilantro picado
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 cditas. de pepino en tiras
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de soya tipo aguachile::

• 4 cdas. de salsa de soya
• 2 cditas. de jugo de limón
• 4 cditas. de agua
• Tinta de calamar

Preparación: Saltear el marlín en aceite de oliva junto con la cebolla, el ajo, el tomate y el cilantro. Remover y dejar enfriar. Hacer un círculo con el pepino a modo de cinturón y colocar el marlín en el centro. Agregar la salsa de soya a un lado. Magret al Mezcal Amores:

• 1 porción

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pato
• ½ tza. de Mezcal Amores
• ¾ tza. de moras, frambuesas y fresas
• ¼ tza. de zanahorias confitadas
• ¼ tza. de frambuesas e higos deshidratados
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Marinar la pechuga de pato en el Mezcal Amores con sal y pimienta. Hacer un puré con las moras, las frambuesas, las fresas y las zanahorias confitadas.
Asar el pato durante 5 minutos por el lado de la piel y luego terminar la cocción en el horno durante 15 minutos. Para emplatar, servir el pato y bañar con la salsa y las frutas deshidratadas.